Részeges Izidor szelet Felvidéken különösen sokféle finom süteményt ismernek, ilyen a részeges Izidor szelet is, melyet Nyitra mellett kóstolt Borbás Marcsi először. A hagyományokhoz ragaszkodva lakodalmakon és más jeles alkalmakkor manapság is gyakran sütik ezt az ínycsiklandó csemegét. Ez tényleg igazi ünnepi sütemény, torta helyett is megállja a helyét. Aki születésnapra szánja, készítse nagy, kapcsos tortaformában, és a végén ne csak a süti tetejét, hanem az oldalát is vonja be a csokimázzal. A diós piskóta és krém a sárgabaracklekvárral, na meg tetején a kakaós rétegek a zserbószelet ízeire emlékeztetnek kicsit, de ez a süti annál sokkal krémesebb, könnyedebb. Persze nem maradhat ki belőle a rum sem, ami a nevét is ihlette. Sütés közben elillan az alkohol, a rumnak csak a finom aromája marad meg. Ebbe a süteménybe is, mint mindig, magas gyümölcs- és alacsony cukortartalmú lekvárt használ Marcsi, hiszen éppen az a fontos, hogy a sárgabarack savanykás íze kicsit ellenpontozza az édes diós-kakaós krémrétegeket. Hozzávalók: A tésztához: 15 dkg vaj; 1 tasak sütőpor; 5 dkg finomliszt; 10 dkg darált dió; 15 dkg porcukor 5 db tojás 20 dkg sárgabaracklekvár A diókrémhez: 20 dkg darált dió 10 dkg porcukor 2-3 ek. tej 0,5 dl rum vagy rumaroma A kakaós krémhez: 30 dkg vaj 0,3 dl rum vagy rumaroma 2 ek. kakaópor 15 dkg porcukor 10 dkg mazsola A mázhoz: 10 dkg vaj 10 ek. cukor 5 ek. kakaó A tésztához habosra keveri a tojások sárgáját a vajjal és a porcukorral. A diót a liszttel és a sütőporral összeforgatja, a tojásos krémhez kanalazza. A tojásfehérjéből kemény habot ver, majd óvatos mozdulatokkal a masszához forgatja. Sütőpapírral bélelt, 30x36 cm-es tepsiben elsimítja. Előmelegített sütőben, közepes lánggal 25-30 percig, tűpróbáig süti. Amint kihűlt, a tésztára keni a lekvárt. Hideg helyre teszi. A diókrémhez valókat kikeveri, csak annyi tejet ad hozzá, hogy nedves késsel a lekváros tésztára tudja kenni. A kakaós krémhez a vajat, a porcukrot és a kakaót simára keveri, a rummal ízesíti, a mazsolát is beleszórja. Egyenletesen a diós krémre simítja. Hideg helyen dermedni hagyja. A mázhoz valókat összeforralja, és még melegen a jól megdermesztett kakaós krémre keni. Amint kissé szilárdulni kezd a máz, vékony zsineggel káró alakban bejelöli a szeleteket, úgy, hogy a kakaós-mazsolás krémet ne nyomja össze. Hideg helyre teszi, tálaláskor meleg vízbe mártott késsel vágja fel a szeleteket.

Karamellás forró csokoládé Hozzávalók: 6 dl tej 3 dl tejszín 1 vaníliarúd 20 dkg apróra vágott tej-, vagy étcsoki 15 dkg cukor Tetejére tejszínhab és kevés őrölt fahéj A karamellhez a cukrot beleszórom egy kisebb lábosba, és takaréklángon keverés nélkül mélyarany színűre olvasztom. Amíg a cukor olvadozik, összemelegítem a tejet a tejszínnel és a hosszában félbevágott vaníliarúddal. Ha már majdnem forr, leveszem a tűzről. A meleg tej-tejszín keverékébe beleszórom az apróra tört csokit, és addig kevergetem, amíg az összes csokidarab fel nem oldódik. A karamellhez óvatosan hozzáöntöm a csokis tejet: ilyenkor először serceg és bugyborékol, de ha kevergetni kezdem, pár perc alatt beleolvad a csokis tejbe. Ha az ital már langyosra hűlt, kihalászom belőle a félbevágott vaníliarudat, és bögrékbe kanalazom. A tetejére édes tejszínhabot púpozok, aztán a pamacsokat megszórom csipetnyi őrölt fahéjjal. 3-4 adag lesz belőle. Csokoládés csigák Hozzávalók: a tésztához: 7gr száritott élesztő 4 evőkanál+3 dl langyos tej 5 dkg olvasztott langyos vaj 2 tojás 55 dkg liszt 8 dkg porcukor a töltelékhez: 15 dkg puha vaj 20 dkg apróra vágott csokoládé 1 evőkanál olaj a tál kikenéséhez nagy szemű diszitőcukor a csigák tetejére A száritott élesztőt 4 evőkanál langyos tejjel egy tálkában simára keverem, és félreteszem habosodni. Egy nagy tálban kézi habverővel összedolgozom a 3 dl meleg tejet az olvasztott vajjal meg a tojással egy másikban pedig összevegyítem a porcukrot a liszttel. A habos élesztőt fakanállal hozzákeverem a tojásos - vajas tejhez, aztán dagasztókarú robotgéppel lassan és apránként beledolgozom a cukros lisztbe utána kicsit erősebb fokozaton jó hat perc alatt simára dagasztom. A gépi dagasztás után 1-2 percig még a kezemmel is átdolgozom a masszát. Olajba mártott kenőecsettel kikenek egy nagy tálat, és a tésztabucit alaposan meghempergetem benne. Meleg helyen duplájára kelesztem A töltelékhez apróra vágom a csokoládét, elkeverem puha vajjal, és félreteszem. A megkelt tésztát alaposan lisztezett deszkán 1 perc alatt átgyúrom. A sütőt bekapcsolom 220 C-ra gázsütőnél 7-es fokozat és egy 20x30- as sütőtálat kibélelek sütőpapírral. A tészta egynegyedét jól belisztezett gyúródeszkán 20x30 centi nagyságú téglalappá nyújtom. A tésztalapot a tepsibe teszem, ezen fognak ülni a csigák. A maradék tésztából 40x20 cm-es téglalapot nyújtok, elkenem rajta a csokis vajat, és feltekerem. A töltött tésztarúd végéből levágok 3-3 cm-ide úgysem jut töltelék és a tésztarudat 2 cm -es szeletekre darabolom. A kissé kilapuló szeleteket kezemmel eredeti formájukra igazítom, majd szorosan egymás melléfektetem a tepsiben lévő tésztaalapra, végül mindegyiket megszórom nagyszemű díszítőcukorral, .még 15percig letakarva hagyom őket. Végül a megkelt csigákat 25 perc alatt aranybarnára sütöm úgy hogy az utolsó 10 percben lazán és buggyosan letakarom őket egy darab alufóliával. Sziciliai citromhab fehércsokoládéval Hozzávalók: 20 dkg fehércsokoládé 2.5 dl hideg tejszín 3 evőkanál citromlé 1 citrom reszelt héja 5 evőkanál joghurt 2 evőkanál kandírozott ,apróra vágott citromhéj Az apróra tört fehércsokit 1/2 dl tejszínnel együtt gőz fölött összeolvasztom aztán leveszem a gőzről ,és megvárom amíg kihűl. A kihűlt csokihoz hozzákeverem a citromlevet, a reszelt citromhéjat, és a joghurtot. 2 dl hideg tejszínből robotgéppel kemény habot verek, és fakanállal beleforgatom a citromos fehércsoki-krémbe. Két koktélospohárba elosztom az apróra vágott kandírozott citromhéj harmadát, és mindegyikre kanalazok egy-egy jó vastag réteg habot .Ezután ismét citromhéj, majd citromhab, végül a harmadik citromhéj-habréteget is elosztom a poharakba 2 nagy adag lesz belőle. Csokoládés kalácsfelfújt Hozzávalók: 30 dkg szikkadt kalács 3-4 evőkanál csokis mogyorókrém 4 dl tej 3 dl tejszín 10 dkg cukor 2 tojás 2 tojássárgája 10 dkg tejcsoki 3 dkg vaj puha vaj a sütőtál kikenéséhez A szikkadt kalácsot felszeletelem, és minden második szeletet vastagon megkenek mogyoróvajkrémmel. Az üresen maradt szeleteket ráillesztem a megkentekre, és az így kapott szendvicseket két centis kockákra vágom. A tejet és tejszínt beleöntöm egy lábosba, és összemelegítem. Kézi habverővel egy nagy tálban összekeverem a tojásokat és a tojássárgáját a cukorral. A meleg tejet folytonos keverés közben apránként hozzáöntöm a cukros tojáshoz. Beleforgatom a mogyorókrémes kalácskockákat, és megvárom, amíg 5-10 perc alatt magukba szívják a tojásos keveréket. Bekapcsolom a sütőt 175 C-ra (gázsütő 4es fokozat), és kivajazok egy 1, 5 literes, 30*20 centis sütőtálat. A kivajazott sütőtálba beleteszem a tocsakos kalácskockákat, imitt-amott közéjük dugdosok apróra tört csokidarabokat, majd a tetejére rámorzsolom a vajat. A kalácsfelfújtat beleteszem a meleg sütőbe, és 45 perc alatt megsütöm. 4-6 adag lesz belőle. Csokoládés palacsinta epres csokikrémmel Hozzávalók: A palacsintához: 5 deka vaj 18 deka liszt 2 deka cukrozatlan kakaópor 3 deci tej 2 deci szénsavas ásványvíz, vagy szóda 2 tojás 1 evőkanál cukor olvasztott vaj a sütéshez Az epres csokikrémhez 20 deka eperkrémmel töltött csokoládé 3 deci + 3 evőkanál tej 2 tojássárgája 2 evőkanál cukor 2 evőkanál liszt 25 deka eper A vajat megolvasztom és félreteszem, hogy kihűljön. A lisztbe beleszitálom a kakaóport, aztán a tejbe beleöntöm az ásványvizet és a kihűlt olvasztott vajat. A tojásokhoz hozzákeverem a cukrot, majd a tejes - ásványvizes-vajas lé felével felhígítom A palacsintatésztába belevegyítem a kakaóporos lisztet, aztán kézi habverővel folyamatosan kevergetem, miközben hozzáöntöm a folyadékot. A kész tésztát fél órára hűtőbe teszem pihenni. A palacsintákat a szokásos módon megsütöm, de a serpenyőt sütés közben olaj helyett olvasztott vajjal kenem ki. A darabokra tört epres csokit 3 deci tejjel gőz fölött megolvasztom Amíg a csoki beleolvad a tejbe, kézi habverővel simára keverem a 2 tojássárgáját a cukorral, a liszttel és 3 evőkanálnyi tejjel. A meleg csokis tejet folytonos keverés mellett hozzáöntöm a tojássárgás - cukros lisztes péphez, majd az egészet áttöltöm egy kis lábosba Az edényt gyenge tűzre állítom és a csokis krémet kézi habverővel addig kevergetem, míg besűrűsödik. Az epret néhány szem kivételével apróra vágom és a gyümölcsdarabkákat a csokikrémhez keverem. A kész palacsintákat megtöltöm az epres csokikrémmel aztán háromszögekbe hajtva elrendezem őket egy tálon. Tejszínhabbal és a félretett eperszemekkel díszítem. 10-12 palacsinta lesz belőle. Kávés csokitrüffli Hozzávalók: 1 deci tejszín 20 dkg kávés tejcsokoládé 2 teáskanál neszkávé 1 evőkanál meleg viz 10 deka vaj 10 deka mandulabél A darabkákra tört kávés csokit a tejszínnel gőz fölött felolvasztom. A neszkávét feloldom meleg vízben. A tejszínnel összeolvasztott csokit leveszem a tűzről ,és hozzákeverem a sűrű kávét meg a vajat. A mandulát tiszta kávéőrlőben megdarálom, és hozzáöntöm a masszához, majd jól összekeverem. Alágy trüfflimasszát beleöntöm egy nagy és lapos műanyag dobozba, hogy jól szétterüljön Beteszem a hűtőbe dermedni. A masszából diónyi mennyiségeket a tenyerem közé veszek, és kis golyókká formálom. A csokigolyókat tortadarában jó alaposan meghempergetem, papirkapszlikba ültetem, és míg meg nem esszük a hűtőbe teszem Kókuszos fehércsokitrüffli Hozzávalók: 20 dkg fehércsokoládé 10 dkg vaj fél dl tejszín 3 evőkanál zöldcitromlé a hempergetéshez reszelt zöldcitromhéjjal kevert kókuszreszelék A darabokra tört fehércsokoládét a vajjal és a tejszínnel gőz fölött összeolvasztom. Az olvadt csokihoz hozzákeverem a zöldcitromlevet. A lágy csokikrémet dobozba öntöm hogy jól szétterüljön hűtőbe teszem és megvárom amíg megdermed. A megdermedt trüfflimasszából diónyi mennyiségeket a tenyerem közt golyókká formálom, majd alaposan meghempergetem a reszelt zöldcitromhéjjal kevert kókuszreszelékben. A kész trüffliket papírkapszliba teszem, és míg meg nem esszük a hűtőbe teszem. Csokoládés minitorták Hozzávalók: 20 deka étcsokoládé 5 deka puha vaj 10 deka cukor 3 tojás 2 evőkanál liszt negyed teáskanál sütőpor vaj és liszt a bögrék előkészítéséhez Bekapcsolom a sütőt 200 °C-ra (gázsütőnél 6-os fokozat). A darabokra tört étcsokit gőz fölött megolvasztom, aztán félreteszem. Robotgéppel összekeverem a puha vajat a cukorral, majd egyenként hozzáadom a tojásokat, és a keveréket jól felhabosítom. Az olvadt csokit fakanállal beleforgatom a cukros-vajas tojáshabba. A lisztet összevegyítem a sütőporral, és fakanállal óvatosan a csokis masszába keverem. 4 darab hőálló, 2 decis bögrét alaposan kivajazok és kilisztezek. A csokis masszát elosztom a bögrékben, és 13-15 percre beteszem őket a forró sütőbe. Mikor megsültek, kiveszem a sütőből, várok pár percet, majd mindegyik minitortát körbevágom egy késsel, hogy kissé meglazítsam. A bögrékre ráteszek egy-egy kistányért, megfordítom őket, és kipottyantom rájuk a sütiket. 4 minitorta lesz belőle. Mogyorós - mazsolás csokitorta Hozzávalók: a tésztához: 12 dkg vaj 8 tojás 24dkg cukor 22 dkg liszt 1 teáskanálnyi sütőpor 2 deka kakaópor vaj és liszt a tortafomák kikenéséhez A mogyorós csokikrémhez: 30 dkg mogyorós-mazsolás tejcsokoládé 7 deka főzhető vaníliás pudingpor 5+15 deka cukor 1+4deci tej 1 vanília rúd 25 dkg puha vaj a mázhoz 10 deka étcsokoládé 5 deka vaj 2 evőkanál tejszín díszítéshez: 10deka finomra őrölt mogyoró 5deka fehércsoki 5-8 db mogyorós csokibonbon Bemelegítem a sütőt 175 fokra gázsütőnél 4-es fokozat. Két darab 24 cm átmérőjűkapcsos tortaformát kevés puha vajjal kikenek kilisztezek, és az aljukba méretre vágott sütőpapírt teszek. A torták tésztájába kerülő vajat a mikróban felolvasztom, hogy legyen idejük kihűlni. A tojásokat beleöntöm egy nagy tálba, és fakanállal hozzákeverem a cukrot. Robotgéppel 7-8 perc alatt olyan habosra keverem a cukros tojást, hogy eredeti térfogatának háromszorosára nőjön. Egy nagy tálban összekeverem a lisztet a kakaóporral és a sütőporral. a kakaós liszt egyharmadát szűrőn át a cukros tojáshabba szitálom, majd fakanállal óvatosAn beleforgatom. Utána két részletben jöhet a többi liszt is. A kihűlt olvadt vajat a masszába keverem. A kész tésztát fele-fele arányban elosztom az előkészített tortaformákban, és 30-40 perc alatt készre sütöm. A megsült tortákat rácsra téve kihűtöm. A darabokra tört csokit gőz fölött megolvasztom és félreteszem. A vaníliás pudingport egy nagy tálban összekeverem 5 deka cukorral és egy deci tejjel ,majd 4 deci tejet a félbevágott vaníliarúddal felforralok. A forró tejet hozzáadom a pudingporos keverékhez, majd az egészet visszaöntöm a lábosba. Kézi habverővel gyenge tűzön addig kevergetem amíg besűrűsödik. A még meleg pudinghoz hozzákavarok15 deka cukrot, majd a langyos olvadt csokit is belekanalazom, alaposan összekeverem aztán ha a hőmérséklete megengedi beteszem a hűtőbe, hogy jól kihűljön. A puha vajat robotgéppel habosra keverem és részletekben hozzádolgozom a kihűlt csokikrémet. A darabokra tört csokit gőz fölött kevergetve összeolvasztom a tejszínnel és a vajjal és megvárom hogy langyosra hűlve kenhető állagúra sűrűsödjön. A piskóta karikákat 2-2 lapba vágom, összeillesztem őket a mogyorós krémmel, melyből a torta oldalára is kenek. Következik a díszítés: a torta szélére mogyorómorzsát tapasztok. Aztán a tetején szétoszlatom a langyos mázat, majd erre vékony csíkokban fehércsokit csurgatok. Végül középre pár szem bonbont illesztek, majd a tortát hűtőbe teszem, hogy a máz megdermedjen rajta (Szerepelt a NŐK LAPJÁBAN is 2004/15)

Részeges Izidor

WELCOME!

2012-ben indítjuk a "Sütni-főzni jó" projektet a Lauder iskola tankonyhájában.

Alkalmanként elsajátítunk sütési technikákat, módszereket, sütemény recepteket gyűjtünk, illetve próbálunk ki!

Saját kedvenceinkből receptgyűjteményt állítunk össze, a legjobb képeket feltöltjük a blog-ra! Várjuk ide a commenteket!